Fuimos a LOBO Brasserie

El mamífero culinario de Lo Barnechea

 

por @cotevil

Cuando Mathias Floquet pensó en armar su primer restorán sabía exactamente cómo sería su manada. Una que se hablara entre ella, que se enfocara en el objetivo y que también pudiera ser creativa a la hora de aprovechar sus materias primas. Comerían todos juntos y repetirían las instrucciones hasta seis veces, con tal de que entendiera el último de los 20 que forman su cuadrilla. Desde el 26 de mayo del 2016 sobresaldría en la calle Rodeo, esa arriba por las cuestas en Lo Barnechea.

 

Alto y moreno, el chef franco-chileno espera en el centro del lugar. Su cuerpo mantiene lo macizo de una adolescencia en el Lago Annecy, a una hora en avión al oeste de París. Alguien pide un tártaro crudo, láminas de carne ahumada, brochetas de cerdo laqueado, lomo vetado, salsas y pan tostado. Lo avisa por micrófono a sus espaldas. Un “Lobo Feroz” arranca por alguno de los 121 que caben dentro, o de los 80 que pueden fuera.

 

A los minutos se escapa una de las merluzas que reciben desde el Quisco, a menos de dos horas de Santiago. Para mantenerla en su menú, que funciona según los productos de la temporada, la cortan a lo portefeuille —o como billetera— y la rellenan de una pasta de ajo con champiñones que se reducen en su cocción. La cocinan al vacío y luego la mojan en un jugo de olla. Tendrían que probar la base que la sostiene. Una que arman rayando papas rosti.

 

Si algún día el lobo no satisface a todos los integrantes de su jauría o a los clientes, diría que no es un piloto, ni un doctor. Que no salva vidas. “¿Falta sal?, le agrego”, saltaría. De seguro el père brazier habría estado pensando en el pescador que trabaja de lunes a domingo sobre las olas, o en las humitas y el cordero “a la cruz” que aullaría hacia el extranjero.

 

LOBO Brasserie

El Rodeo 13332, H 17 A, Lo Barnechea

www.lobobrasserie.com



Especial Navidad y Año Nuevo

The Best of Santiago te trae las mejores cenas y fiestas para este fin de año.

Haz click en los logotipos para conocer los detalles











LORENZA BISTRÓ: Alonso de Córdova se está prendiendo

Por José Manuel Vilches @cotevil

Fotografías de Juan Eduardo González

Justo donde se emplazaban los fuegos del italiano Dolce Vita se instaló, hace exactos tres meses, Lorenza Bistró. Allí los preparativos parten a las cinco de la tarde los días de semana, cuando el restobar de Claudio Artus está a dos horas y media de abrirse a la clientela. De fachada azul petróleo y con toldos oscuros, la segunda incursión gastronómica del ingeniero comercial se bautiza en honor a su hija de tres años: “Ella es dueña de todo esto”, indica el también propietario del Café La Francesa en Linares.

Entrando al #3845 de Alonso de Córdova, a casi 200 metros del cruce con Vitacura, la vorágine capitalina parece desaparecer. El lugar es extenso. Su diseño, influenciado por los destacados bares en las costas de South Beach y en los elegantes comedores del borough de Manhattan, guía al más asiduo cliente al centro del bistró. En él son testigos de un muy buen setlist musical, al ritmo de la sincronizada luminotecnia que destellan las instalaciones de DMX en su techo. 

 

A cargo de los cocktails y tragos está Pablo Prüfer. Un santiaguino de 28 años que hizo carrera de bartender en el Quinto Bar de Providencia y en la República Independiente del Pisco — Chipe Libre — del Barrio Lastarria. Con sus manos realiza las mezclas de ingredientes en distintas cantidades, con las que fusiona carbón vegetal de cerezas, syrup floral u horchata de almendras con licores ad hoc. Ellos lo han llevado a desafiarse en distintas competencias internacionales, como el Mixology Challenge que organiza la marca escocesa Hendrick’s o el Bacardi Legacy Cocktail, donde debe preparar una receta replicable en cualquier lugar del mundo. “No significa que si gane sea el mejor de Chile, quiere decir que en ese momento hice las cosas bien”, asegura Prüfer.

 

Quien también está haciendo las cosas bien es el encargado de su oferta gastronómica, el chef Cristián Urrutia. El cocinero se instala en el Lorenza después de cuatro años atendiendo el Coirón en las faldas de la octava maravilla mundial, y recalca que lo más importante para él es darle valor a las preparaciones originarias. “Siempre estoy buscando productos en algún lago o malezas que puedan incorporar sabores”, cuenta el también finalista de los Premios Fuego de la FEGACH. Así, Urrutia ofrece platos como ceviche nacional con navajuelas o un jugoso lomo de cordero patagónico, que acompañan con rabanitos en escabeche y puré de topinambur, un tubérculo parecido a la alcachofa que cultivan en el Sur.

 

¿Serán Artur, Prüfer y Urrutia los mismos superhéroes que vuelan por las noches en el local? Vayan a visitarlos, que Lorenza está pegando fuerte.

 

Alonso de Córdova 3854, Vitacura

Email: reservas@lorenzabistro.cl

Teléfonos: +56 9 30710719 / +56 9 86121300

lorenzabistro.cl


Fashion City de Samsonite

Samsonite deslumbra con diseño, elegancia y estilo

Samsonite, marca líder en equipaje premium en Chile, sorprende con una propuesta única: La línea de carteras y mochilas Fashion City, de gran elegancia y tendencia.

 

La inspiración para la colección Fashion City son las mujeres a las cuales les gusta llevar el estilo a cualquier lugar. Su diseño se basa en amplios compartimentos para llevar todo lo necesario con seguridad y un look original.

 

Esta línea cuenta con cuatro modelos que destacan por sus amplios bolsillos exteriores con cierres metálicos, cómodos organizadores interiores, elegantes hebillas plateadas, pullers de poliuretano y logo Samsonite a color acabado en resina. Las carteras Hobo bag M y Shopping Bag M destacan además por su cómodo bolsillo interior con cierre, y se encuentran disponibles en combinación de colores rojo y negro, y en combinación azul y negro, respectivamente. Por su parte, Backpack 1 Pocket y Backpack 2 Pocket se caracterizan por sus compartimentos traseros ocultos con cierre, tirantes suaves ajustables, compartimiento principal con solapa y cerrado tipo correa, disponibles en color rojo, azul y negro. 

 

La línea Fashion City se encuentra sólo en tiendas Samsonite, ubicadas en Alto Las Condes, Casacostanera, Costanera Center y Parque Arauco, a un precio desde los $29.990 hasta los $39.990. Para mayor información ingresa a www.samsonite.cl o a sus redes sociales @MySamsonite.


Subscripción

Recibe nuestras noticias sobre actividades dentro y fuera de Santiago;

ofertas especiales, datos de restaurantes, tiendas, etc. 

Podrás darte de baja cuando quieras.



The Best of Santiago is a project by

Follow Us

With the support of Chile.Travel


Share this page